La pecora è l’animale araldico di Senales. Non ufficialmente, ma nel cuore. Ecco perché mi vergogno un po’ di confessarvi che qui all’Oberraindlhof si è arrivati parecchio tardi alla pecora. Ma ora l’amore per questo patrimonio culturale a quattro zampe di lana arde intensamente, ed è proprio di questo che parla la storia che stiamo per raccontarvi.
Una pecora per il matrimonio
Io, vecchio maso, sono qui dal 1581, eppure ci è voluto un po’ di tempo prima che una pecora venisse a vivere qui da me. Il bisnonno Anton aveva capre, mucche e galline ma le pecore, stranamente, non gli erano mai passate per la mente, anche se pochi altri animali, qui, vantino una tradizione così lunga. Poi, nel 1986, Helmuth ed Elisabeth si sono sposati. Il vicino “trascinò” un regalo, e questo regalo aveva quattro zampe, due grandi occhi e un carattere particolarmente testardo. E così anche i miei cortigiani sono arrivati ad avere una pecora. Oggi, le mie pecore brucano nei prati qui intorno. La falciatura è fatta molto beeeeeeeeene, qui non serve il trattore! E quando un arrosto finisce in forno nessuno ha bisogno di chiedere da dove provenga la carne. Io la penso così: se carne dev’essere… che sia in questo modo.
Schöpsernes (stufato d'agnello), arrosto d’agnello e pasta della Val Senales
Per tutto l’anno, il mio menu propone il tradizionale Schöpserne, l’arrosto d’agnello e la sottilissima pasta della Val Senales con ragù d’agnello. Non potremmo mai privare il nostro menu di questi due classici. Sono impressi a fuoco nella mente dei miei ospiti, e i miei ospiti hanno un’ottima memoria. Durante le festività, l’arrosto viene servito in una pentola di rame e il profumo si diffonde in tutta la stube. Una parte della carne va al mio macellaio di fiducia e ritorna sotto forma di salame d’agnello, e poi lo troverete sul tagliere della colazione… una vera prelibatezza!
La pecora della Val Senales: un’alpinista dal naso arcuato
Le pecore non sono tutte uguali. Osservate attentamente una pecora della Val Senales: la testa è rotonda e senza corna, il naso fortemente curvo e ha le rughe che ricordano la fronte di un pensatore. Il vello di lana è folto e bianco. Le zampe sono piccole, robuste e sicure. E visto che siamo in tema di storie di montagna: l’uomo venuto dal ghiaccio che trovarono quassù indossava un panno lombare di pelle di pecora.
Tutto quello che sa fare la lana della pecora della Val Senales
Ancora oggi, di una pecora non rimane nulla che non possa essere utilizzato. Qui da me la lana è presente in cuscini decorativi, tende e tovagliette e sono state realizzate delle cose appositamente per la camera della transumanza. Di sotto, al service e alla reception, troverete sottobicchieri, astucci, cuscini per le sedie e un secchiello refrigeratore per il vino realizzati con la lana. A settembre, quando tutta la valle celebra le settimane delle specialità, i miei cortigiani regalano a ogni cliente che ordina un piatto a base di pecora un portachiavi fatto con la lana delle pecore della Val Senales.
E poi c’è la faccenda della lanolina, la cera della lana. Quando le mogli dei contadini hanno il raffreddore, si appoggiano la lana sul petto e sono pronte a giurare che favorisce la circolazione sanguigna, riduce l’infiammazione e allevia il dolore. Se la scienza sia d’accordo o meno, non lo so. Le mie cortigiane, di certo, sì. Cera, lana o carne: la pecora della Val Senales è un dono del cielo. E grazie a Dio, il vicino ha avuto un’idea decisamente migliore di un servizio da caffè.
